Como descongelar bacalhau dessalgado?
Postado em: 29/04/2026
Você comprou um bacalhau dessalgado congelado e agora está na dúvida sobre como descongelá-lo sem perder qualidade, textura ou sabor? Essa é uma dúvida muito comum, especialmente entre quem ainda está aprendendo a trabalhar com esse tipo de pescado em casa. Descongelar errado pode arruinar um produto que, originalmente, tinha tudo para ser excelente na mesa.
O bacalhau dessalgado é um produto prático, mas exige cuidado no manuseio. Entender como ele funciona, quais são os tipos disponíveis no mercado e como descongelá-lo corretamente faz toda a diferença no resultado final do seu prato.
O que é bacalhau dessalgado?
O bacalhau dessalgado é o peixe que passou pelo processo tradicional de salga e secagem, mas que depois foi submetido a um processo industrial de reidratação e remoção do excesso de sal. Ou seja, ele chega até você sem precisar ficar de molho por dias na geladeira. É uma versão muito mais conveniente para o dia a dia, sem abrir mão das características do bacalhau tradicional.
Esse processo de dessalga industrial é feito com controle rigoroso de temperatura e tempo, o que garante que o peixe mantenha sua estrutura muscular, sabor característico e valor nutricional. Segundo a Embrapa, o bacalhau é um dos pescados mais ricos em proteínas de alto valor biológico, com baixo teor de gordura, o que o torna uma excelente opção para uma alimentação equilibrada.
Por ser um produto já processado, o bacalhau dessalgado geralmente é comercializado congelado para garantir sua conservação durante o transporte e armazenamento. É exatamente por isso que saber descongelá-lo corretamente é essencial para preservar tudo o que ele tem de bom.
Quais são os tipos de bacalhau disponíveis no mercado?
Antes de falar sobre o descongelamento, vale entender que nem todo bacalhau é igual. O mercado brasileiro oferece diferentes espécies, e cada uma tem características distintas de textura, sabor e preço. As principais são o Gadus morhua, o Gadus macrocephalus, o Zarbo e o Ling.
O Gadus morhua é considerado o bacalhau legítimo, o mais valorizado e com sabor mais marcante. Ele tem lascas grandes, firmes e uma gordura natural que deixa o prato incrivelmente saboroso. Já o Gadus macrocephalus é o chamado bacalhau do Pacífico, muito parecido com o legítimo em aparência, mas com textura um pouco mais fibrosa e sabor mais suave. O Zarbo, por sua vez, tem filés mais finos e menor teor de gordura, sendo uma opção mais acessível. O Ling é muito apreciado no sul do Brasil, com textura macia e sabor delicado.
No caso do bacalhau dessalgado congelado, essas espécies seguem os mesmos padrões de qualidade, mas o processo de dessalga pode variar levemente entre elas. O importante é sempre verificar a origem do produto e optar por fornecedores confiáveis, que trabalhem com controle de qualidade rigoroso desde o processamento até a entrega.
Como descongelar bacalhau dessalgado corretamente?
O método de descongelamento mais recomendado é o lento, dentro da geladeira. Para fazer isso, retire o bacalhau dessalgado do freezer e coloque-o na parte mais baixa da geladeira, dentro de um recipiente coberto. Dependendo do tamanho do pedaço, o descongelamento pode levar de 12 a 24 horas. Esse processo preserva a textura do pescado e evita o crescimento de bactérias, que pode acontecer quando o peixe descongela em temperatura ambiente.
Evite ao máximo descongelar o bacalhau dessalgado fora da geladeira, principalmente em água quente ou no micro-ondas. Essas práticas alteram a textura das fibras musculares do peixe, deixando-o borrachudo ou ressecado depois de cozido. A Anvisa recomenda que alimentos congelados de origem animal sejam sempre descongelados sob refrigeração para garantir a segurança alimentar.
Se você estiver com pressa e precisar de uma opção mais rápida, é possível descongelar o bacalhau dessalgado em água fria corrente, com o produto ainda dentro da embalagem fechada. Troque a água a cada 30 minutos e nunca use água quente. Esse método pode reduzir o tempo para cerca de 2 a 3 horas, dependendo do tamanho do filé. Após o descongelamento, o bacalhau deve ser consumido em até 24 horas e não deve ser recongelado.
Dicas extras para garantir mais qualidade no preparo
Depois de descongelado, o bacalhau dessalgado já está pronto para ir direto ao preparo. Mas alguns cuidados adicionais fazem diferença no resultado. Seque bem o filé com papel toalha antes de grelhar ou fritar, isso ajuda a criar aquela camada dourada tão apetitosa. Se você for cozinhar no vapor ou em água, não é necessário secar.
Outra dica importante é respeitar o ponto de cozimento. O bacalhau dessalgado cozinha rápido, especialmente os filés mais finos. Quando as lascas começam a se separar com leve pressão do garfo, o peixe está no ponto certo. Cozinhar demais resseca o produto e perde muito do sabor característico que todo mundo ama.
Para receitas como bacalhau com natas, bacalhau à Gomes de Sá ou bacalhau ao forno com batatas, o bacalhau dessalgado congelado é uma excelente escolha por sua praticidade. Você economiza dias de molho e ainda garante um resultado muito próximo ao do bacalhau salgado tradicional, desde que o descongelamento seja feito com cuidado.
Por que escolher bacalhau dessalgado de qualidade?
A diferença entre um bacalhau dessalgado de qualidade e um produto inferior está na textura, na cor e no cheiro. Um bom bacalhau dessalgado tem coloração clara e uniforme, cheiro suave característico de pescado e fibras íntegras, sem sinais de ressecamento ou oxidação. Produtos de baixa qualidade costumam apresentar manchas amareladas, textura mole ou cheiro forte, o que indica falhas no processo de dessalga ou no armazenamento.
Investir em um fornecedor confiável é o primeiro passo para garantir um produto de excelência. A Expol trabalha há mais de 30 anos com pescados congelados selecionados, atendendo consumidores que valorizam qualidade real. Com produtos como o bacalhau dessalgado congelado, a empresa une praticidade e tradição, entregando diretamente ao consumidor final aquilo que antes só estava disponível para grandes redes de supermercados e restaurantes.
A localização estratégica próxima aos portos de Santos e São Sebastião permite que a Expol mantenha uma cadeia de frio eficiente, desde o recebimento do produto até a entrega ao cliente. Isso faz toda a diferença na qualidade final do bacalhau que chega à sua mesa.
O método ideal é simples, mas exige atenção
Descongelar bacalhau dessalgado corretamente é simples, mas exige atenção. O método ideal é sempre o descongelamento lento na geladeira, por 12 a 24 horas. Em situações de pressa, a água fria corrente com a embalagem fechada é uma alternativa aceitável. Nunca use água quente, forno ou micro-ondas para esse processo.
Além da técnica de descongelamento, a qualidade do produto que você compra influencia diretamente no resultado final. Conhecer os diferentes tipos de bacalhau e escolher um fornecedor especializado garante que seu prato seja realmente especial. Se você quer praticidade sem abrir mão da qualidade, o bacalhau dessalgado congelado é uma das melhores escolhas que existem no mercado de pescados.
Quer saber mais sobre nossos produtos ou precisa de ajuda para escolher o bacalhau ideal para a sua receita? Entre em contato com a nossa equipe e tire todas as suas dúvidas. Estamos aqui para ajudar você a levar o melhor pescado para a sua mesa.